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糖尿病人可用的糖醇 |
發(fā)布日期:2011-7-29 點(diǎn)擊次數(shù):7986 雙擊自動(dòng)滾屏,單擊停止 |
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糖醇是一種多元醇,含有兩個(gè)以上的羥基。糖醇雖然不是糖但具有某些糖的屬性。目前開發(fā)的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤鮮糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等,這些糖醇對(duì)酸、熱有較高的穩(wěn)定性,不容易發(fā)生美拉德反應(yīng),成為低熱值食品甜味劑,廣泛應(yīng)用于低熱值食品配方。國(guó)外已把糖醇作為食糖替代品,廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。 用糖醇制取的甜味食品稱無糖食品,糖醇因不被口腔中微生物利用,又不使口腔 pH降低,反而會(huì)上升, 所以不腐蝕牙齒,是防齲齒的好材料。糖醇對(duì)人體血糖值上升無影響, 且能為糖尿病人提供一定熱量,所以可作為糖尿病人提供熱量的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑 。糖醇現(xiàn)在已成為國(guó)際食品和衛(wèi)生組織批準(zhǔn)的無須限量使用的安全性食品之一。 |
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