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| 糖尿病人可用的糖醇 |
| 發(fā)布日期：2011-7-29 點(diǎn)擊次數(shù)：7986 雙擊自動(dòng)滾屏，單擊停止 |
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糖醇是一種多元醇，含有兩個(gè)以上的羥基。糖醇雖然不是糖但具有某些糖的屬性。目前開發(fā)的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤鮮糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，這些糖醇對(duì)酸、熱有較高的穩(wěn)定性，不容易發(fā)生美拉德反應(yīng)，成為低熱值食品甜味劑，廣泛應(yīng)用于低熱值食品配方。國(guó)外已把糖醇作為食糖替代品，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。
用糖醇制取的甜味食品稱無糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔 pH降低，反而會(huì)上升， 所以不腐蝕牙齒，是防齲齒的好材料。糖醇對(duì)人體血糖值上升無影響， 且能為糖尿病人提供一定熱量，所以可作為糖尿病人提供熱量的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑 。糖醇現(xiàn)在已成為國(guó)際食品和衛(wèi)生組織批準(zhǔn)的無須限量使用的安全性食品之一。 |
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